Kokosmums (mumsmums)

KokosmumsIngrediënten:

  • 4,5dl suiker
  • 0,75dl poedersuiker
  • 1 eiwit
  • 1,5 dl koud water
  • 1,5 eetlepel gelatinepoeder
  • 1,5dl kokend heet water
  • 4 of 5dl gemalen kokos
  • 1 eetlepel cacao

Bereidingswijze:

Meng de suiker, poedersuiker, eiwit en het koude water. Roer de gelatinepoeder door het hete water, zodat het helemaal opgelost is en voeg dit vervolgens toe aan het suikermengsel.

Klop het mengsel gedurende 30 minuten met een elektrische mixer.

Roer de cocos en de cacao door elkaar en bestrooi de bodem van een ovenschaal van ca. 20×30 cm (bij voorkeur met een rechte rand).

Giet het suikermengsel in de schaal (evt. wat glad strijken) en bestrooi ook de bovenkant met de cocos.

Zet de schaal in de koelkast (of een andere koele plaats) en laat het geheel opstijven (duurt een paar uur).

Ga met een mes langs de rand van de schaal, zodat het mengsel niet meer aan de schaal kleeft. Zet de schaal op de kop.

Snij het geheel in stukken van ca. 4×5 cm en doop de snijvlakken in de overgebleven cocos.

Eet smakelijk!

Tip: deze kokosmums kunnen prima ingevroren worden. Altijd handig om in de vriezer te hebben.

Dit recept is afkomstig van Eva Bovin.